Йодокрахмальная проба

Йодокрахмальная проба - для точного определения степени зрелости плодов пользуются йодокрахмальной пробой, основанной на окрашивании крахмала в тёмно-синий цвет под действием йода. При созревании плодов, крахмал превращается в сахар и исчезает сначала у семенной камеры и плодоножки, затем – у периферийных частей, у кожицы.